潘玉清与他的“新都”梦

金行哲

　　12年前，经营针织毛纺市场的潘玉清根本不曾想到，自己会进军餐饮业，与“新都” 结下如此不解之缘，并引领着“新都”和“国际餐饮”，一步步创造着一个个奇迹。

　　这些年来， 在他的精心打造下，“新都” 已成为瑞安酒店业的一张金名片，分别荣获 “三星级旅游涉外饭店”、“国家银叶级绿色饭店”和“中国餐饮名店”等称号，还与瑞安国际大酒店“联姻”，成功创办了“瑞安国际大酒店餐饮分公司”。

　　2011 年初，“新都”又合资投入1.65亿元，将创建“新都国际酒店”。如今该项目已完成施工设计，进入施工审批阶段，计划在2013年10月开业。

从针织到酒店的跨越

　　经营十多年针织毛纺市场的潘玉清，原本对酒店餐饮管理经验是一片空白的。2001年时，他却凭借独特的眼光，以及瑞安人特有的“胆大精神”，开始思考产业转型。经过深思熟虑，他毅然成立了“瑞安市新都大酒店有限公司”，并对外营业。

　　隔行如隔山，跨行的起步并非易事，也遇到了很多困难。潘玉清经常虚心向同行取经， 那些年他总是不断地跑到各地著名品牌酒店求教。虽然有“同行是冤家”这一说法，可很多行业专家、资深管理者都被他的诚心打动，纷纷传授学习管理酒店的绝招。很快，他就掌握住了其中秘诀，并提升了自己专业管理与创新能力。

　　经过2年的摸索，潘玉清注意到了著名品牌酒店“标准”在酒店经营管理上的优势， 就要求“新都”无论在管理和服务上，还是在设计和设施设备上，都必须参照星级的标准去运作，让宾客能享受到星级酒店标准化服务，让每一位宾客体验“走进新都，宾至如归”的服务宗旨，此理念使他事半功倍。

　　2003年，“新都”在每天宾客满堂的情况下，潘玉清却果断地暂停营业，扩大酒店规模，建筑面积扩大了一倍，达18000平方米，重新规划，重新设计，增加经营项目。

　　用了半年时间，酒店改造成了兼具客房、商务、休闲、餐饮、宴会、娱乐等多功能于一体，拥有总统套房、豪华套房、行政商务房、标准房等多种房型100套（间），中式餐厅及风格迥异的包厢可同时容纳2000人就餐， 多功能会议厅配备多媒体投影仪等先进设备， 可同时容纳800人与会。

　　经过二次改造后的新都大酒店，迅速获得欢迎认同，更多地宾客慕名而来，生意比以前更红火了。2005年5月，新都大酒店还通过了省旅游局“三星级旅游涉外饭店”的验收。验收时，评委们均一致认为：新都风格有特色；彰显了酒店优势与亮点；服务亲和细致；经营成绩突出；配套设施齐全；呈现良好的发展态势，对酒店管理团队和企业文化等方面表示满意。

　　那一年，潘玉清实现了打造新都品牌酒店战略雏型的愿望。

把“新都”营造成了“家”

　　在尝到打造品牌酒店所带来的甜头后，潘玉清不断地投巨资改造设施设备，提升酒店整体环境品质。在 2008 年和2010年， 又先后多次对新都酒店和国际餐饮进行翻新改造的投入达 7000 多万元，酒店外立面、大堂、宴会厅、中餐包厢、客房、娱乐会所等客用区域都焕然一新，以保证宾客的新鲜感。

　　同时为保证服务质量能及时跟上，他又在管理制度建设下了功夫，制订出《公司员工手册》和《公司管理制度汇编》等制度，加强了对酒店的管理。特别是“六常法”酒店管理的导入与实施，酒店的规范化管理与标准化操作上了一个崭新的台阶，得到了酒店行业领导与宾客们的一致赞赏与好评。2012年，他光投在“六常法”酒店管理的培训费用，便达到20多万元。

　　“酒店不仅需要先进的管理理念，更需要有自己独有的酒店文化和精神底蕴。” 这是潘玉清得到的一条经验。这些年来，他在实际经营管理的过程中，已不仅仅满足于酒店的“硬件”质量提升，他更注重地是在“软件”质量上倾注心血。而“软件”最主要的是企业文化的建设，留住员工的心，增强凝聚力，把“新都”营造成一个“大家庭”。

　　潘玉清对员工在服务过程中提出高标准严要求，在生活活动中对员工却是关怀备至， 亲如兄妹，多次为员工家庭排忧解难。他为了提高员工福利，斥巨资全面装修改造了员工宿舍、食堂、更衣室、活动室、篮球场，还为员工提供宾馆式居住条件，每室配有独立卫生间，24小时供应热水，安装送暖设备、数字电视等。

　　同时，他还规定要定期举行旅游考察、专题培训、技能比武、灭火演练、知识竞赛、文体活动、生日宴会、节庆日联欢晚会、《和谐新都》期刊投稿等，增设“员工之家”墙报专栏，让员工们都切身感受到了家的感觉。因此，“新都”还被评为“温州市级先进员工之家” 称号。

　　除此之外，潘玉清在这10多年里一直倡导着 “税收贡献多一点、博爱奉献多一点、员工福利多一点、老板获利少一点”的“三多一少”的利润再分配观念。十多年来，他言行如一， 不断提高员工薪酬和福利， 他自己也带头向灾区贫困山区等公益事业捐款逾200万元， 给员工们做了一个很好的榜样，更是增加了酒店的凝聚力。

　　如今，“新都”在所有“新都人”的努力下，已完成了从量变到质变的转折性发展阶段， 在品质素养、品质服务、品质管理等各方面都取得了显著的成效。2011年3月新都大酒店被评为“浙江省第八届消费者信得过单位”，2012年3月被评为“中国品质饭店”等荣誉称号。

在竞争压力中展翅腾飞

　　2008年受国际金融危机等因素与影响，全国酒店业受到了一定程度的影响，“新都”也不例外。如何追求企业可持续成长，走出困境与发展瓶颈，潘玉清又决定“胆大”地选择了强强合作抱团经营战略，以此作为维持企业可持续发展的重要方式。

　　确定发展战略目标之后，他对市场进行了考察。当他获知瑞安国际大酒店寻找合作伙伴的信息，既高兴又担心，高兴的是瑞安国际大酒店提供的大平台，有巨大的发展潜力，机会难得，担心的是“新都”能否胜任目前瑞安餐饮业服务档次最高、经营规模最大的管理与运营。

　　可没试过又怎知行不行呢？这一次，潘玉清又大胆地向前迈出了一步，做好了充分的准备，真诚地表达出了联合的愿望，想不到很快就赢得了对方信任与认同。2009年春夏之交， 双方签订了合作协议，成立了瑞安国际大酒店餐饮分公司。

　　这3年多来，定位为“高星级服务、大众化消费”的国际餐饮分公司，依托国际大酒店品牌拓市，努力挖掘客户潜力，在市场经济滑坡的大背景下，经营情况持续走高，中高端消费强劲不衰，呈现出前所未有的活力。

　　“新都”走到了这一步，潘玉清并没有沉浸在成功的喜悦当中。他仍未满足，在危机中寻找机遇，利用多年积累起来的资源与优势，把经营思路折回塘下，来扩大企业新的增长点，加强企业的发展后劲。

　　去年，潘玉清特别就塘下镇中心区建设的政策导向、区域产业、客源市场、交通网络、周边环境等因素进行了多次调研和分析后，果断投资1.65亿元购置了塘下中心区“温莎国际公寓”1至3层共计6500平方米归属自主产权的整体裙楼。

　　今年，他又成立了“瑞安新都酒店管理有限公司”， 打算在“温莎国际公寓”打造一座 “新都国际酒店”专业餐饮酒店，按星级标准建造。这项目建成后，将填补塘下没有高档酒店空白的现状，提升塘下小城市品位，同时也能发挥自身优势，为塘下服务业发展服务。

　　“有竞争才有更好的发展，有压力才有动力，更有创造力。” 潘玉清说，尽管“新都”和“国际餐饮”在硬件上与标准与一些知名酒店还有距离， 但他相信在全体“新都人”的不断努力下，并凭借在地理位置、品质、内涵、管理和服务上有许多优秀和独到之处，“新都”肯定能走得更好，更远。